炮車老街老早點,油茶豆腦兩摻兒

晚景入寒窗

兩摻兒作者：徐輝

在市區小巷子里吃板面，賣面的老板與我聊天，說這年頭啥也不好干，你看對面這家早點鋪，開業沒兩個月，倒閉了，投資一二十萬打了水漂。果然，醒目的紅底白字“此店轉讓”的牌牌就放在他們店門口。問及原因，說是一對小夫妻，啥也不會，在哪學的網紅包子，數萬租金租的店，從里到外裝修一遍，十多萬又花出去了，早晨還不能早起，吃不了那份苦，賣的包子還急需資金回龍，所以賣的就貴，進入惡性循環了，有幾次餡都餿了還舍不得扔繼續做包子，被人吃出來了，找到門店，吵鬧之間，非常尷尬，不倒閉才怪。衣食住行，吃喝拉撒，每個人都離不開，就是有人掙不到這份錢，還賠得血本無歸。想起炮車老街的一家早點鋪了，店名叫“行修早點鋪”，店主現在已經年近八十了吧，賣了五十年早點，生意興隆，遠近皆知。

那時，炮車還有火車站，每天人來人往，車水馬龍，老人臨街而居，每天半夜兩三點鐘就已經燃起炊煙，一家人忙忙碌碌，按照分工不敢懈怠。天亮之后，準備就緒，就見筐里有饅頭，饅頭有白饅頭和小豆饅頭，桶里有豆腦，豆腦分為大豆腦和小豆腦，案上有油條，爐上有豆腐，飯葫蘆里有油茶，幾口大鍋里還燉著粥，豆汁、小麥仁稀飯。店家還可心地為客人準備了好幾樣免費小菜，黃豆芽，土豆絲，黑咸菜，辣疙絲，蘿卜干，鮮鹽豆，干烤魚炒辣椒，豆皮拌黃瓜……每天清晨，這里是整個街道最繁華的地方，朦朧晨光中，氤氳煙火氣，出門的，上學的，不想做飯的，熙熙攘攘，點自己想吃的，端一碟小菜，喧嚷之間，都是裹腹后的愉悅。老人家的白面饅頭做到了三十年沒漲價，那是整整一代人的青春。賣得最好的是兩摻兒。

這絕對是一種你喝了一碗嫌不過癮，還要再來一碗的美食，這也是你出了炮車，出了新沂，很難再喝到的早點。所謂兩摻兒，就是由油茶和豆腐腦兩種摻在一碗里享用的美食。油茶，是很多人的喜愛，原材料是豆皮、千張、金針菇，面筋、紫菜、小蘑菇，加入胡椒、淀粉、花生米，狠狠地燉煮，煮出香味，喝的時候也要趁熱乎，放入香菜，加入陳醋，點幾滴香油，絕對的美味；豆腐腦就不用多說了吧，但是在炮車，豆腐腦分為兩種:大豆腦和小豆腦，大豆腦的原料是黃豆，小豆腦的原料是綠豆，兩種豆腦做出來都是溫潤如玉，爽滑可口，口感卻各有千秋，有人喜歡大豆腦，有人喜歡小豆腦。有的人喜歡油茶，有的人喜歡豆腐腦，有的人既喜歡豆腐腦，又喜歡油茶。而當油茶遇見豆腐腦，當它們被盛放在一個碗里的時候，卻又誕生了一種別有風味的美食——兩摻兒。兩摻兒，既有油茶的香、醇，厚重，回味無窮，又有豆腐腦的潤、瑩和爽滑。端一碗兩摻兒，既有一種蘇東坡的“冰盤薦琥珀，何似糖霜美”的意趣，也有“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”的溫情。我對“兩摻兒”情有獨鐘，在朋友圈我不止一次地炫耀過這種美食，假期沒事的時候我都要去炮車街喝“兩摻兒”，我甚至希望如果有可能可以將“兩摻兒”注冊為美食商標，再申請個“非物質文化遺產”啥的，將兩摻兒的制作工藝發揚傳承下去，讓更多的人品嘗到這份早點美食。行修早點鋪的老板年齡也大了，可能去城里和兒女們住在一起去了，店鋪可能不干了。但是賣兩摻兒的店還有，兩摻兒不是快餐文化，它是用歲月熬燉出來的美味，濃稠溫婉的口感滋養著一方兒女的味蕾。

鄉村 | 文化 邳州圖話 文學 | 情感